Após o processo de fermentação, o vinho é levado aos alambiques de cobre, onde será aquecido a 90 graus célsius, iniciando-se assim o processo de destilação, pelo período de aproximadamente 04 a 05 horas.
Durante o processo de destilação é feita a separação da cachaça em três partes: Cabeça, que é descartada por conter metais pesados. Coração, parte nobre da Cachaça, armazenada em Tonéis de Madeiras por períodos que variam de 01 a 04 anos. Por ultimo, Cauda, também descartada em razão de sua baixa graduação.
Toda Cachaça Artesanal é feita somente a partir da parte nobre da cachaça, ou seja, o Coração.